【中國食品安全報】《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》團體標準發(fā)布宣貫會(huì )召開(kāi)
來(lái)源：《中國食品安全報》作者：周曉辰 記者郭敏?日期：2024年5月16日
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5月13日，《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》團體標準發(fā)布宣貫會(huì )在北京舉辦。該標準由中國飯店協(xié)會(huì )和中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )批準立項并歸口，由中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和中國食品安全報社提出并牽頭起草。作為聚焦餐飲業(yè)踐行食物浪費減量的規范性文件，該標準的發(fā)布將有效指導餐飲業(yè)建立精細管理體系，有力促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現節本增效和節糧減損，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展和綠色低碳轉型，對引領(lǐng)“反對浪費 崇尚節約”社會(huì )新風(fēng)尚，促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )可持續發(fā)展具有重要意義。
國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任、中國農業(yè)科學(xué)院原黨組書(shū)記陳萌山表示，標準的發(fā)布在推動(dòng)減少食物浪費和碳排放行為、增強企業(yè)社會(huì )責任和品牌形象、促進(jìn)餐飲業(yè)綠色低碳轉型、推動(dòng)人與自然的和諧共生等方面具有重要意義，并針對標準進(jìn)一步落實(shí)落細，推動(dòng)形成社會(huì )行動(dòng)，提出要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )社團組織功能、加大媒體宣傳力度、積極組織餐飲行業(yè)交流活動(dòng)等建議。
中央國家機關(guān)紀工委原常務(wù)副書(shū)記、中國社會(huì )工作聯(lián)合會(huì )黨委書(shū)記周惠提出，希望以此次標準發(fā)布為契機，推動(dòng)地方政府、社會(huì )各界、包括學(xué)術(shù)組織、行業(yè)協(xié)會(huì )等各方力量共同參與，通過(guò)制定、修訂地方標準和團體標準等形式，與國家標準形成組合拳，共同助力餐飲節約，反對浪費，厲行節約，守護糧食安全。
中國工程院院士、全國學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康工作專(zhuān)家組組長(cháng)任發(fā)政表示，食物浪費不僅僅意味著(zhù)食物本身的浪費，更意味著(zhù)生產(chǎn)食物過(guò)程中所投入的水、土地、能源等其他生產(chǎn)資料的無(wú)效浪費。他建議依托標準，在餐飲業(yè)以及消費者層面開(kāi)展培訓宣傳，保證標準切實(shí)落地，真正推動(dòng)餐飲業(yè)減少食物浪費方面取得實(shí)實(shí)在在的成效。
標準牽頭起草單位，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國食品安全報社社長(cháng)朱長(cháng)學(xué)表示，《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》團體標準發(fā)布與宣貫，是中國食品安全報社積極履行社會(huì )責任的重要體現。今年是報社成立三十周年的重要時(shí)刻，作為我國食品安全領(lǐng)域專(zhuān)業(yè)新聞媒體，《中國食品安全報》始終致力于推動(dòng)全社會(huì )共同關(guān)注食品安全社會(huì )共治、食育社會(huì )共育，近年來(lái)通過(guò)深入研討反食品浪費的實(shí)踐活動(dòng)，成功構建起“尚儉崇信”的輿論新高地，為實(shí)現食品安全領(lǐng)域的持續進(jìn)步貢獻力量。未來(lái)，報社將充分發(fā)揮自身在媒體領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，深入挖掘食育的潛力與價(jià)值，積極助推相關(guān)指南的深入實(shí)施，為餐飲業(yè)綠色發(fā)展營(yíng)造積極健康的輿論氛圍和社會(huì )環(huán)境。
中國自然資源學(xué)會(huì )理事長(cháng)、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁在主題發(fā)言中介紹，我國在創(chuàng )造“以世界7%的耕地，養活了22%的人口”奇跡的同時(shí)，也付出了巨大的資源環(huán)境代價(jià)，減少餐飲業(yè)食物浪費對推進(jìn)生態(tài)文明建設和保障糧食安全具有非常重大的現實(shí)意義。城市餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展應錨定更加營(yíng)養健康、綠色安全、文明節儉方向，注重內部監督管控，實(shí)現行業(yè)綠色低碳轉型升級。
全國食品質(zhì)量控制與管理標準化技術(shù)委員會(huì )主任委員、市場(chǎng)監管總局食品生產(chǎn)安全監督管理司原司長(cháng)馬純良提出，要充分發(fā)揮媒體力量與專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，把標準解讀好，指導餐飲單位詳細了解標準、落實(shí)減量舉措；要充分發(fā)揮政府企業(yè)消費者合力，把標準執行好，共同推動(dòng)餐飲業(yè)的可持續發(fā)展、促進(jìn)節約型社會(huì )的建設。
中國下一代教育基金會(huì )理事長(cháng)王衛國表示，要通過(guò)食育的宣傳教育與培訓，推廣普及《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》團體標準。下一步，基金會(huì )將攜手中國食品安全報社，以該標準為重點(diǎn)培訓內容，深度推進(jìn)食育進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區、進(jìn)家庭，組織開(kāi)展豐富多彩的食育傳播活動(dòng)，拓展創(chuàng )新食育公益平臺，守護下一代的茁壯成長(cháng)，為強國建設，民族復興偉業(yè)做出新的貢獻。
國家衛生健康委食品司綜合處處長(cháng)付婷介紹，國家衛生健康委長(cháng)期扎實(shí)開(kāi)展反食品浪費行動(dòng)，持續推進(jìn)了國民營(yíng)養計劃與健康中國合理膳食行動(dòng)。未來(lái)將繼續加大宣傳倡導力度，加強與行業(yè)以及群眾的互動(dòng)交流，引導建立正確的健康觀(guān)，科學(xué)膳食理念，促進(jìn)形成有利于健康的飲食習慣和生活方式，助力健康中國建設。
中國教育后勤協(xié)會(huì )中小學(xué)后勤分會(huì )副理事長(cháng)兼常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)劉強認為，在學(xué)校開(kāi)展減少食物浪費教育具有重要意義，他呼吁各方共同努力，推動(dòng)形成政府監管、行業(yè)自律、企業(yè)自治、社會(huì )監督、消費者參與為一體的制止餐飲浪費共治格局，促進(jìn)糧食節約，推動(dòng)餐飲行業(yè)實(shí)現健康發(fā)展。
《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》團體標準，自2022年4月15日正式啟動(dòng)制定以來(lái)，經(jīng)過(guò)2年多的深入調研、全面研究討論、廣泛征求意見(jiàn)、精心修改完善、專(zhuān)家嚴格評審及正式報批發(fā)布等一系列嚴謹程序，于2024年5月13日在會(huì )議上正式對外發(fā)布。陳萌山主任、周惠書(shū)記、任發(fā)政院士、成升魁理事長(cháng)、馬純良主任委員、嚴馮敏理事長(cháng)、王衛國理事長(cháng)，北京市人大常委會(huì )財經(jīng)監督顧問(wèn)、原北京二商集團黨委書(shū)記、董事長(cháng)孫杰，朱長(cháng)學(xué)社長(cháng)、中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋小溪等領(lǐng)導嘉賓參與發(fā)布，共同見(jiàn)證了這一行業(yè)標準的正式問(wèn)世。
中國食品安全報社總編輯李濤代表標準編制團隊對團標編寫(xiě)背景、意義及起草過(guò)程等方面進(jìn)行介紹。標準主要起草人、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員、資源利用與環(huán)境修復重點(diǎn)實(shí)驗室副主任劉曉潔對標準基本框架、主要內容、特色與亮點(diǎn)等方面進(jìn)行詳細解讀。
會(huì )議由美食節目制作人王小丫主持，市場(chǎng)監管總局食品經(jīng)營(yíng)司餐飲一處處長(cháng)馬朝輝出席本次會(huì )議。會(huì )上，圍繞餐飲行業(yè)可持續發(fā)展和減少食物浪費主題，原國家糧食局副局長(cháng)、吉林大學(xué)原講席教授吳子丹，原國家質(zhì)檢總局執法督查司司長(cháng)、中國消費品質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì )副理事長(cháng)嚴馮敏，北京市海淀區市場(chǎng)監督管理局餐飲科科長(cháng)夏萍萍，中國人民大學(xué)科研處副處長(cháng)、食品安全治理協(xié)同創(chuàng )新中心研究員路磊，中國標準化研究院農業(yè)食品所副研究員初僑，世界資源研究所中國食品與自然資源部的項目主管朱穆東，北京三快在線(xiàn)科技有限公司公共戰略中心高級研究員張彧通，世界自然基金會(huì )（瑞士）北京代表處可持續食物消費與綠色供應鏈項目經(jīng)理王虹月，北京東來(lái)順集團有限責任公司副總經(jīng)理王岳，豐臺區怡海小學(xué)校長(cháng)孫兆杰，西安汕鴻餐飲管理有限公司董事長(cháng)段振輝進(jìn)行圓桌交流。11名來(lái)自政府部門(mén)、高校和科研單位、國際組織、餐飲企業(yè)的代表分享了制止食物浪費實(shí)踐經(jīng)驗和創(chuàng )新做法，提出了切實(shí)推動(dòng)標準實(shí)施、推進(jìn)全社會(huì )減少食物浪費行動(dòng)的舉措和建議，并表示積極響應號召，認真履行社會(huì )責任，凝聚智慧共識，為推動(dòng)餐飲行業(yè)綠色發(fā)展、構建節約型社會(huì )貢獻力量。
據悉，《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》團體標準規定了餐飲服務(wù)提供者減少食物浪費的基本原則、一般通則，及在管理制度機制建設、食物采購、配送運輸、食物儲存、加工烹飪、服務(wù)提供、食物捐贈、廚余處理、食育推廣等方面的要點(diǎn)，共14章，65節，涵蓋各類(lèi)餐館、中央廚房、網(wǎng)絡(luò )平臺、單位食堂等餐飲服務(wù)提供單位，突出全過(guò)程減量，強化餐飲企業(yè)不同部門(mén)，供應商、品牌商、消費者等利益相關(guān)方聯(lián)動(dòng)，鼓勵技術(shù)創(chuàng )新和管理創(chuàng )新，提倡深入實(shí)施食育，創(chuàng )新提出余量食物捐贈機制，將光盤(pán)行動(dòng)的理念和要求貫通餐飲服務(wù)各環(huán)節，為餐飲服務(wù)提供者減本增效、節糧減損提供依據與指導，引領(lǐng)全社會(huì )積極踐行綠色低碳消費方式，形成反對浪費、崇尚節約的社會(huì )新風(fēng)尚。
該標準發(fā)布后，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和中國食品安全報將根據標準內容持續進(jìn)行宣貫，結合典型案例深入解讀，以召開(kāi)經(jīng)驗交流會(huì )和組織培訓等多種形式，確保團體標準的落地落實(shí)落細，持續提升餐飲企業(yè)食物浪費減量成果成效。
北京郵電大學(xué)、中國人民大學(xué)幼兒園總園、北京市豐臺區第一幼兒園教育集團、北京東來(lái)順集團有限責任公司、巴奴集團、中國全聚德（集團）股份有限公司、海鴻達（北京）餐飲管理有限公司、北京永川龍人居餐飲有限公司、外婆家餐飲集團、楊國福、延邊米村餐飲管理有限公司等學(xué)校與企業(yè)的代表共同出席本次發(fā)布宣貫會(huì )。
《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》團體標準發(fā)布宣貫會(huì )現場(chǎng)
《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》團體標準發(fā)布儀式
中國自然資源學(xué)會(huì )理事長(cháng)、中國科學(xué)院地理資源所研究員成升魁作主題發(fā)言
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員劉曉潔作標準解讀
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